【億邦動(dòng)力訊】10月23日消息，日前，在2019（第八屆）物流產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大會(huì)上，錢(qián)大媽供應(yīng)鏈管理中心總監(jiān)楊康發(fā)表了以“錢(qián)大媽?zhuān)荷�鮮供應(yīng)鏈的參與感”為題目的演講。

在現(xiàn)場(chǎng)，楊康表示，零售企業(yè)最終革命性的問(wèn)題是庫(kù)存。2012年，錢(qián)大媽提出“不賣(mài)隔夜”的經(jīng)營(yíng)理念，核心的邏輯就是效率。錢(qián)大媽認(rèn)為，安全、新鮮、可持續(xù)，是生鮮供應(yīng)鏈底層的邏輯。

此外，楊康認(rèn)為，錢(qián)大媽供應(yīng)鏈建設(shè)的方向有三點(diǎn)，第一是要產(chǎn)地化，從消費(fèi)者到產(chǎn)地要有計(jì)劃性；二是要有規(guī)模化，種植、養(yǎng)殖要產(chǎn)生規(guī)模；三是要在產(chǎn)地端實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化前置，包括商品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化、包裝/件裝標(biāo)準(zhǔn)化、載具標(biāo)準(zhǔn)化。

以下為楊康演講實(shí)錄：

我是楊康，來(lái)自于錢(qián)大媽?zhuān)�目前是錢(qián)大媽供應(yīng)鏈中心的負(fù)責(zé)人。

2012年錢(qián)大媽創(chuàng)始人首創(chuàng)了“不賣(mài)隔夜肉”的經(jīng)營(yíng)理念，為了保證不賣(mài)隔夜肉，我們到點(diǎn)打折，當(dāng)天清貨。錢(qián)大媽聚焦于食材，高頻的SKU保障一日三餐的新鮮。

從2012年到2019年，錢(qián)大媽已走過(guò)近7個(gè)年頭。2012年錢(qián)大媽有了第一個(gè)生鮮社區(qū)的品牌：“錢(qián)大媽不賣(mài)隔夜肉”；2013年，在深圳開(kāi)了第一家標(biāo)準(zhǔn)店，導(dǎo)入蔬菜、水果、肉、水產(chǎn)；2017、2018、2019年這三年里錢(qián)大媽迎來(lái)快速增長(zhǎng)，截至今年9月，錢(qián)大媽的實(shí)體營(yíng)業(yè)門(mén)店有1600多家，年復(fù)合增長(zhǎng)在200%以上。而所有的成果都是因?yàn)槲覀儼?ldquo;不賣(mài)隔夜”做到極致。

錢(qián)大媽所有的食材不賣(mài)隔夜，核心的邏輯就是效率。零售企業(yè)最終革命性的東西就是在庫(kù)存，所有的利潤(rùn)都?jí)涸趲?kù)存里面。錢(qián)大媽一開(kāi)始是不賣(mài)隔夜肉，然后蔬菜、水果、禽蛋類(lèi)等也都是當(dāng)天清完。

今天給大家?guī)��?lái)的主題就是“錢(qián)大媽生鮮供應(yīng)鏈的參與感”，其中有四個(gè)關(guān)鍵詞：專(zhuān)注、極致、口碑和快。

第一個(gè)關(guān)鍵詞：專(zhuān)注

錢(qián)大媽從2012年到現(xiàn)在只做生鮮食材，米、面、糧、油豆都沒(méi)有碰，就是為了聚焦。聚焦給公司帶來(lái)運(yùn)營(yíng)管理上的簡(jiǎn)單、高效、可復(fù)制，收獲高增長(zhǎng)和規(guī)模。

目前錢(qián)大媽的規(guī)模是什么樣？2018年，錢(qián)大媽水產(chǎn)類(lèi)產(chǎn)品中有10個(gè)以上的商品年銷(xiāo)售量超過(guò)100萬(wàn)尾，其中鯽魚(yú)年銷(xiāo)售500萬(wàn)條；豬年銷(xiāo)售150萬(wàn)頭；水果單SKU年度銷(xiāo)售量超7000噸；五谷蛋年銷(xiāo)售1.5億枚。

生鮮規(guī)�；�，帶來(lái)供應(yīng)鏈效率的提升。以銷(xiāo)定產(chǎn)，增加生產(chǎn)端的確定性和計(jì)劃性，指導(dǎo)種植，提升效率；做消費(fèi)者配送中心產(chǎn)地，去中間環(huán)節(jié)，提升運(yùn)轉(zhuǎn)效率；基于規(guī)模化做標(biāo)準(zhǔn)化、商品化；最后是經(jīng)營(yíng)工廠化。

為什么要去中間環(huán)節(jié)？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)多、觸碰多，從種植戶到最后的門(mén)店、消費(fèi)者，每一層都要搬運(yùn)，因此損耗也高。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品損耗在25%-35%左右。

而今天的錢(qián)大媽已經(jīng)具備這樣的能力，直接在產(chǎn)地布局產(chǎn)地倉(cāng)，去中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)到城市倉(cāng)、到門(mén)店端的標(biāo)準(zhǔn)化；進(jìn)而，減少觸碰，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品鎖鮮；降損耗、降成本。當(dāng)把所有中間環(huán)節(jié)的損耗去完以后，我們估計(jì)產(chǎn)品損耗能達(dá)到和日本差不多的水平，約為5%-10%。

基于現(xiàn)有的規(guī)模做標(biāo)準(zhǔn)化和商品化，解決效率問(wèn)題。所有的生意，所有的交易，能打破區(qū)域的界限、打破投遞的半徑的唯一的辦法，就是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化。尤其是農(nóng)產(chǎn)品的生意，要關(guān)注時(shí)間、溫度、濕度、生命周期、保鮮度等。農(nóng)業(yè)市場(chǎng)非常大，有幾萬(wàn)億規(guī)模，但為什么沒(méi)有巨頭企業(yè)？因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)化、商品化。

最后是經(jīng)營(yíng)工廠化，降低對(duì)人的依賴(lài)，進(jìn)一步提升效率，讓商品的保鮮、抵達(dá)能力保持在更高的水平。

第二個(gè)關(guān)鍵詞：極致

第一個(gè)極致是不賣(mài)隔夜。為了保證“極致”，所有的商品當(dāng)天打折，到點(diǎn)清貨，賣(mài)不完送掉。生鮮食材從供應(yīng)到銷(xiāo)售整個(gè)鏈條，12小時(shí)內(nèi)完成。

第二個(gè)極致是活鮮宰殺到店。為什么做活魚(yú)宰殺到店？因?yàn)樵讱⑻幚淼墓ぷ鞫际撬槠�化的，門(mén)店里操作沒(méi)有效率。所以我們就嘗試后臺(tái)宰殺，同時(shí)解決如何保障魚(yú)肉的新鮮度和品質(zhì)，以及消費(fèi)者認(rèn)可度的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)6到7個(gè)月的改善，現(xiàn)在我們的活魚(yú)銷(xiāo)量比原來(lái)活魚(yú)到店時(shí)增長(zhǎng)了20%-30%。目前錢(qián)大媽的活魚(yú)宰殺工廠化達(dá)到80%。

第三個(gè)極致是配送中心不備庫(kù)存。

第四個(gè)極致是門(mén)店和配送中心每天知道盈利情況，今天拿完報(bào)表知道明天該怎么改善。

第五個(gè)極致是公司的加盟制度。我們的理念是，加盟商和企業(yè)既是合作伙伴的關(guān)系，也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系，他們不停鞭策企業(yè)組織無(wú)法停留在舒適區(qū)，要時(shí)刻處在學(xué)習(xí)區(qū)。因?yàn)榧用松淌且�賺錢(qián)的。

第三個(gè)關(guān)鍵詞：口碑

珠三角的消費(fèi)者都知道，買(mǎi)水果一般都是去百果園，買(mǎi)菜目前都是去錢(qián)大媽。

第四個(gè)關(guān)鍵詞：快

一個(gè)“快”是，2012年—2018年的這六年，錢(qián)大媽門(mén)店年度復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)202%，年銷(xiāo)售額復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)288%。

另一個(gè)“快”，是錢(qián)大媽的組織能力。近期，我們?cè)谌A東地區(qū)武漢開(kāi)城，從籌建到第一家店開(kāi)業(yè)只33天，中間一個(gè)月的時(shí)間完成人力保障、廠方、車(chē)輛準(zhǔn)備和組織的搬遷落地。正是錢(qián)大媽的組織能力，保證了錢(qián)大媽能以“快”為名的未來(lái)區(qū)域擴(kuò)張能力。

這里再分享一下錢(qián)大媽生鮮供應(yīng)鏈的成績(jī)：截至目前，錢(qián)大媽擁有1600多家門(mén)店，覆蓋華南、華東、華中地區(qū)共13個(gè)城市，有12萬(wàn)平方米的配送中心，預(yù)計(jì)今年年底會(huì)達(dá)到1800家左右；珠三角地區(qū)實(shí)現(xiàn)全覆蓋，當(dāng)日達(dá)。

此外，目前有900多臺(tái)車(chē)為錢(qián)大媽提供服務(wù)，每年新增200臺(tái)到400臺(tái)，預(yù)計(jì)明年會(huì)突破1300臺(tái)左右。錢(qián)大媽為150萬(wàn)家庭提供一日三餐服務(wù)，2018年有訂單可查的消費(fèi)人次是2億人次。

生鮮供應(yīng)鏈的建設(shè)與發(fā)展圍繞著安全、新鮮、可持續(xù)，這些是底層的邏輯。錢(qián)大媽供應(yīng)鏈建設(shè)的方向有三點(diǎn)，第一就是要產(chǎn)地化，計(jì)劃性，從消費(fèi)者到產(chǎn)地有計(jì)劃性。

二是要有規(guī)�；�，種植、養(yǎng)殖要產(chǎn)生規(guī)模。規(guī)模化以后指導(dǎo)供應(yīng)商在產(chǎn)地做布局，提高整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的效率。

三是要在產(chǎn)地端實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化前置，包括商品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化、包裝/件裝標(biāo)準(zhǔn)化、載具標(biāo)準(zhǔn)化，把門(mén)店打包、陳列、打秤等碎片的工作以及大部分的人力工作等前置，讓門(mén)店的工作除了服務(wù)、服務(wù)，還是服務(wù)。目前，大部分的生鮮都是在門(mén)店端標(biāo)準(zhǔn)化，但在前置倉(cāng)、在配送中心實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化不僅效率較低，而且損耗高、風(fēng)險(xiǎn)大。而且現(xiàn)在年輕人越來(lái)越不愿意干臟和累的活了，我們?cè)诮鉀Q這個(gè)問(wèn)題。目前錢(qián)大媽的水產(chǎn)中心已經(jīng)80%實(shí)現(xiàn)工廠化了，下一個(gè)階段是要把蔬果配送中心進(jìn)行工廠化，最終達(dá)到門(mén)店店員只需要做服務(wù)。

以上就是今天我的分享，謝謝。

（文/大海）