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揚州的煙火氣，現(xiàn)在市井小巷，一步一景，宛若走在江南的水墨畫中；也體現(xiàn)在早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”（泡澡）的生活節(jié)奏中， 飲茶小憩，清風徐來，任是有雄心壯志，內(nèi)心也愿水波不興。  作為淮揚菜的發(fā)源地，揚州的美食精致、講究，一桌早茶，開啟揚州人安逸閑適的一天。  揚州的早茶地點，被稱為“茶館”，同是喝早茶，廣東人稱之為“茶樓”。樓傾向于建筑面積，檔次更高，而館則更接地氣，毗鄰街巷，大有“廣接各層之客”之意。這一館一樓，也是大有韻味。   縱然廣式早茶知名度更高，揚州美食也毫不遜色。 風靡全國的揚州炒飯，引無數(shù)老饕折腰的蟹黃湯包，嫩于金色軟于絲的陽春面，極考驗廚師刀工的燙干絲……   趁著煙花三月，和小編一起來這文質(zhì)彬彬，卻又極具人情味和市井氣的城市，開啟一趟早茶之旅吧！ 揚州人的早茶 隨心所欲卻處處是精致   俗話說“早上皮包水”，揚州的茶自然不是配角，早茶時間，大家一般習慣喝綠楊春。這種本地特有的綠茶，一芽一葉初展鮮嫩，看似孱弱，實則非常耐泡，一壺五六泡仍舊香氣可存。   在揚州喝早茶，講究的就是一份慢慢的“閑”。選一個臨窗的座位，手中清茶一杯，身旁知己三五，還有精美點心等待上桌，這種悠然自得的愜意，屬于每一個愿意忙里偷閑去吃早茶的人。  窗外下雨淅淅瀝瀝，屋內(nèi)好友談笑風生。對于揚州人來說，早茶不僅是果腹之物，也是社交媒介，更是一種生活方式。既然這樣，我們就來細細看看揚州早茶的廬山真面目吧！ 主食類 / 蝦籽餃面 /  顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過揚州的餃子其實是餛飩。面條爽滑勁道，餛飩皮薄肉飽，一口面條一口湯，再一個餛飩進肚，任是再寒冷的天氣，也能感覺到從內(nèi)到外的溫暖。 📍 共和春酒家  共和春酒家，做蝦籽餃面起家，是受到官方認可的“中華老字號”，承載著揚州人民關(guān)于蝦籽餃面的記憶。  共和春制作餃面所用的蝦籽粒粒飽滿，經(jīng)曝曬、炒制、碾碎，投放湯鍋煮沸，使鮮味充分釋放、慢慢滲透，蝦籽大而色澤亮，值得一試。 地址：文昌閣甘泉路79號 📍 蔣家橋餃面館  就像喝豆?jié){要搭配油條，在揚州，餃面的官方伴侶是香氣四溢的鮮肉鍋貼，搭配著吃一頓，一整天都能量充沛。  鍋貼酥脆，外面還裹著一層蟹油，咬一口肉汁裹著面皮味道豐富，再喝上一口濃郁的餃面湯，回味無窮！ 東關(guān)街店地址：彩衣街彩衣苑1幢（雨泉浴室旁） / 五丁包子 /  揚州人最愛食物本味。除了包裹了雞丁、肉丁和筍丁的三丁包子，還有在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“五丁包子”，即再加上海參丁、蝦仁，鮮美至極。  用古代美食家乾隆皇帝的話來說，這個包子就是“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟”，總之，是來揚州不可不嘗的美食！ / 陽春面 /   陽春面，看似一碗簡單的面條，一點濃湯，幾根蔥花；說它復雜，卻也有道理。用豬油、湖蝦籽、醬油熬制成形似清醇，味道卻濃郁的湯頭，出鍋撒上胡椒粉，幾乎每位揚州媽媽都會做，但每一位的味道，都不可復制。 / 蟹黃湯包 /   吃蟹黃湯包，講究一個口訣“先開窗，后喝湯”。雖然它塌軟在碟子里，但若是用筷子將頭部提拉起來，就能看到湯包幻化成小燈籠的形狀，透過光，能看到湯汁在里面搖晃。 蘸點香醋，就點姜絲，美味到停不下來！ / 翡翠燒麥 /   “苔痕上階綠，草色入簾青”，用來形容這翡翠燒麥再合適不過。用精白面粉配上鮮美清香的菠菜或芥菜，不僅外形美觀，還極具營養(yǎng)價值。雖然第一次吃因為是甜口而感覺有點不習慣，但一籠下來，足夠令人回味無窮��！ 📍 富春茶社   富春茶社的創(chuàng)始人，同時也是翡翠燒麥的首創(chuàng)者。 除了翡翠燒麥，這里也擁有很多令本地人也垂涎欲滴的特色小吃，聽朋友說，它是揚州“閉著眼睛也不會踩雷”的必吃地之一哦！ 地址：國慶路得勝橋35號（近文昌中路） 📍 盧氏古宅  據(jù)說古時揚州的鹽商，個個腰纏萬貫、富甲一方。而盧氏古宅作為晚清最大的豪華住宅，更是被譽為“鹽商第一樓”。  若是朋友去揚州，很多人會將盧氏古宅作為款待朋友的首選。裝修大氣不說，菜品也是讓人沒得挑，翡翠燒麥幾乎桌桌必點。 地址：康山街22號（近康山文化園） 菜肴類 / 肴肉 /  肴肉說起來應(yīng)該是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，但鎮(zhèn)江與揚州僅一江之隔，久而久之，肴肉便也在揚州流傳開來。 以豬蹄為原料，肉質(zhì)酥爛卻又因冷凍凝結(jié)而Q彈，透明的鹵凍就像水晶，所以也被稱為“水晶肴蹄”。  感覺女生很適合吃肴肉，畢竟?jié)M滿的都是膠原蛋白�。�！特別是厚厚一層的膠質(zhì)，又沒有肥肉的油膩，感覺吃在肚子里，臉上更加容光煥發(fā)了�。。。╤hh或者直接吃肴肉面也可以哦，畢竟要為吃肉找一個合適的理由~） / 燙干絲 /  作為豆制品的忠實粉絲，小編在舌尖上看到燙干絲這樣的食物，就迫不及待地去嘗了嘗。  把干絲堆在飄著黃油的老母雞湯里，配上菜心、蝦仁、筍片、木耳，簡單的食材卻有豐富的味道層次，用朱自清先生的話來說，還真是“看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽”。 / 蟹粉獅子頭 /  揚州最負盛名的，非三頭宴莫屬。三頭，也就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。但這一般作為正餐，作為早茶，小編推薦你單吃蟹粉獅子頭。  選用上好的豬肋條和新鮮的蟹肉，剁成肉糜后混合成大圓球，嵌上蟹黃，直接放入沸湯中汆煮，做出來的獅子頭肥而不膩、入口即化，湯汁鮮掉眉毛，自以為這樣碩大的肉丸吃不完的小編后來發(fā)現(xiàn)還是小看了自己。 / 鹽水鵝 /  如果說沒有一只雞能逃出廣州，沒有一只鴨能逃出南京，那在這里，大概是沒有一只鵝能逃出揚州了。揚州人吃鵝，真的是物盡其用！  鵝肉老鹵浸泡做鹽水鵝，鵝血汆湯或爆炒及其下飯，鵝腸涼拌是下酒菜的不二之選，額胸脯肉瘦嫩，爪翅勁道有嚼頭，反正每一個部位，都能被送進揚州人的嘴。 📍 忘不了老鵝  揚州的大街小巷，都有賣鹽水鵝的攤點，但要說最出名且引來央視采訪的，只有忘不了老鵝這一家。  他家的鹽水鵝攤前總是大排長龍，但并不影響老鵝質(zhì)量一如既往的高。老板動作極快，刀起刀落間，整鵝被切塊，一份鵝幾份鹵，哪怕是街頭小食，在做鵝這件事上，也絲毫沒有馬虎。 地址：梅嶺西路鳳凰菜場旁 / 文思豆腐 /  文思豆腐的樣子，就像它的名字一樣，極富美感。選用嫩豆腐、雞胸脯肉、香菇、冬筍、生菜，將食材全部切成頭發(fā)絲一樣的細絲，刀工精細，對廚師來說，真正的就是“臺下十年功，臺上一分鐘”，對廚師手藝要求很高。  不知道用“潤物細無聲”來形容吃文思豆腐的感覺正不正確，但小編第一次吃文思豆腐時，著實驚訝于它的細嫩，吃進去的時候不用動牙齒，但又能感覺到食物滑過喉嚨的溫潤。 甜點類 / 千層糕 /   和風靡市面的千層蛋糕不同，揚州千層糕是用豬油和白糖做成的，但卻綿密軟嫩，香甜可口，連吃幾塊也沒有甜膩之感。 抿一口千層糕，喝一口綠楊春，這景致，在lady M可享受不到！ / 桂花糯米藕 /  一直以來對桂花都持有非常感恩的態(tài)度，因為用它來做美食，就幾乎沒有不好吃的！不管是揚州的桂花糯米藕、桂花藕粉圓，還是武漢的桂花糊米酒，再或是南京的桂花糖芋苗，都能瞬間讓人胃口大開！  桂花帶有淡淡清香，蓮藕已經(jīng)蒸到軟爛，糯米也沾上了桂花的香和蓮藕的糊，不僅美味，還能補益氣血，又是一個很適合女孩子的甜點了！ / 棗泥山藥糕 /  說來也奇怪，小編從來不吃山藥，也幾乎不吃紅棗，但這合在一起的棗泥山藥糕，卻可以當做看電視時的小零食，一會一個，停不下來！濃郁的紅棗味和似有似無的山藥泥，結(jié)合在一起令人欲罷不能！ 去過揚州，才感覺揚州人的生活，就像淮揚菜那樣，甜、潤、精、美。  都說煙花三月適合下?lián)P州，但對美食愛好者來說，揚州，一年四季中，無論何時來，美食就在那里，靜候四方賓客！ 共和春酒家：文昌閣甘泉路79號 蔣家橋餃面館（東關(guān)街店）：彩衣街彩衣苑1幢（雨泉浴室旁） 富春茶社：國慶路得勝橋35號（近文昌中路） 盧氏古宅：康山街22號（近康山文化園） 忘不了老鵝：梅嶺西路鳳凰菜場旁 |
